home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / heaven_h.ell < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  5KB
  1. From: chacoy@ix.netcom.com (Charles Coyne)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Heaven & Hell Cake
  4. Date: 20 Jul 1995 06:07:17 -0600
  5. Organization: Netcom
  6. Message-ID: <199507190505.WAA27148@ix4.ix.netcom.com>
  7. N
  8.  
  9. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  10.  
  11.       Title: Heaven and Hell Cake
  12.  Categories: Cakes, Desserts
  13.       Yield: 16 servings
  14.  
  15.            *** Angel Food Cake ***             1 ts Vanilla
  16.     2/3 c  Cake flour                        1/2 ts Almond extract
  17.       1 c  Confectioners' sugar                     *** Devil's Food 
  18. Cake ***
  19.       1 c  Egg whites (7 or 8)                12 oz Cream cheese
  20.       1 pn Salt                            1 3/4 c  Confectioners' 
  21. sugar
  22.       1 ts Cream of tartar                     2 c  Peanut butter, at 
  23. room temp
  24.     2/3 c  Sugar                             1/2 c  Powdered cocoa
  25.       1 ts Vanilla                             1 c  Strong coffee
  26.       2 lg Eggs                              1/2 c  Shortening
  27.   1 1/2 c  Cake flour                      1 1/2 c  Sugar
  28.     3/4 ts Salt                              3/4 c  Heavy cream
  29.     1/4 ts Baking powder                            *** Ganache ***
  30.       1 ts Baking soda                         2 lb Milk chocolate, 
  31. chopped
  32.            *** Peanut Butter Mousse ***        2 c  Cream
  33.  
  34. Angel Food Cake: Preheat oven to 375 degrees. Cut parchment paper or wax
  35. paper to fit the bottom of a 10-inch round cake pan. Do not grease the pan
  36. or paper.  Sift together the flour and confectioners' sugar. Set aside. 
  37. Place egg whites in a bowl of a heavy-duty mixer. Beat slowly while adding
  38. the salt and cream of tartar, then continue beating for 1 minute or until
  39. soft peaks form. Increase speed to medium; add sugar by tablespoons until
  40. it is all incorporated, then beat 1 1/2 minutes longer. When egg whites
  41. have stiff peaks, add vanilla and almond extract.  Remove bowl from mixer
  42. and sprinkle half of the confectioners' sugar-flour mixture over the egg
  43. whites. Fold in with a rubber spatula;  sprinkle
  44. with remaining sugar-flour mixture and fold again, using minimum number of
  45. strokes so that the egg whites do not deflate. Gently spoon the mixture
  46. into prepared pan and bake for 40 to 50 minutes or until golden brown. Do
  47. not overbake or the cake will sink in the center. 
  48.  
  49. Devil's Food Cake: Sift cocoa into a mixing bowl, then drizzle in the
  50. coffee while whisking to make a smooth paste. Set aside.  Combine
  51. shortening, sugar, vanilla and eggs, and beat for 2 minutes at medium
  52. speed.  In a separate bowl, sift together the flour, salt, baking powder
  53. and baking soda.  Alternately add the cocoa-coffee mixture and the flour
  54. mixture to the sugar-egg mixture and continue beating until incorporated.
  55. Pour batter into prepared pan and bake for 30 minutes. 
  56.  
  57. Peanut Butter Mousse: In the bowl of an electric mixer, whip the cream
  58. cheese until light and creamy. Gradually beat in the confectioners' sugar,
  59. then the peanut butter. Continue beating until thoroughly incorporated and
  60. fluffy.  If mixture looks lumpy, add 2 tablespoons of heavy cream. It may
  61. not smooth out, but it will be easier to blend.  Transfer mixture to
  62. another bowl and set aside. Place the heavy cream in the electric mixer
  63. bowl and whip until stiff. Carefully, but thoroughly, combine both
  64. mixtures. Set aside. 
  65.  
  66. Ganache: In a saucepan over medium heat, bring the cream to a boil and
  67. stir in the chocolate. Remove from heat, cover pan and let the chocolate
  68. melt. Whisk to combine thoroughly, then let cool to room temperature. 
  69.  
  70. To assemble: When both cakes have cooled, carefully slice them in half
  71. horizontally with a sharp serrated knife (the longer the better), so that
  72. you have 4 cake layers.  To slice the angel food cake, spray the knife
  73. with oil. Holding the top of the cake with your flat, open hand, use a
  74. sawing motion to slice through. Do not put pressure on the knige, or the
  75. cake might tear; just let the sawing action do its work. (If the cake
  76. sinks in the center, fill it in with some extra mousse. Make this the top
  77. layer and it will be easier to level off.) Place one layer of the devil's
  78. food cake on a plate and spoon a third of the peanut butter mousse on top.
  79. Add a layer of the angel food cake, then spread another third of the
  80. mousse. Top with remaining angel food layer.  Whisk the ganache, then
  81. spread over the cake with a spatula, frosting both the top and sides
  82. generously. Refrigerate for at least 2 hours before serving. Served
  83. chilled; slice with a wam, wet knife.  Note: This cake picks up
  84. refrigerator odor easily, so wrap or cover it well. Any leftover cake may
  85. be frozen, tightly wrapped, for up to a month. 
  86.   
  87.   Per serving: calories, 1007; fat, 64g; cholesterol, 120 mg; sodium, 
  88. 472 mg; percent calories from fat, 55 percent. 
  89.  
  90. Optional garnishes: Puree frozen raspberries; stain through a sieve. 
  91. Sweeten to taste with sugar.  Melt milk chocolate and white chocolate.
  92. Spread milk chocolate in a cookie sheet lined with wax paper. Scatter
  93. spoonfuls of white chocolate around the dark, then create swirls with a
  94. toothpick. Allow to cool, then break into pieces.  Serve the cake on
  95. drizzled raspberry sace, propped up with chunks of swirled chocolate. 
  96.  
  97.  
  98.